文章作者：梁莹  廖婉雁  罗华  洪艳玲

    俗话说：“民以食为天”，对于食品的色、香、味则是先入为主的，但人们是否知道这各色的食品有的是添加合成色素形成的，而过量地摄入合成色素，对人体的健康是有害的。本文浅析了人工合成色素对人体健康的危害性，就其现时的使用情况分析了它广泛使用的原因，并提出了一些管治的方法，希望色素问题能够引起人们的重视。

    一、合成色素的危害

    食用色素是一类调节食品色泽的添加剂。  按来源的不同，食用色素可分为天然色素和人工合成色素。

    天然食用色素是从天然的动植物中提取出来的，例如红花素，顾名思义，就是从红花中提取出来的。从安全、毒性来看，天然色素不仅安全性高，而且还有一定营养及药理作用。

    人工合成食用色素则是由煤焦油提取物中合成出来的，主要具有偶氮基，氧杂蒽基等结构。例如苋菜红和柠檬黄的结构式分别是：